汤圆是包出来的元宵是滚出来的

2018-10-11 10:30  发稿人:peili  来源:未知  浏览:
  今天是正月十五元宵佳节,可您知道正宗的元宵是怎样做出来的吗?热心读者来到汉口青年路汪玉霞楚天星座店,跟着老师傅学习制造元宵。听了行家的解说,才知道,本来汤圆是包出来的,而元宵是“滚”出来的。
 
  “馅放在笊篱里,沾浆,沥干,倒进盆里,摇摇摇,滚滚滚……再沾浆,沥干,放盆里,加点粉,摇摇摇,滚滚滚……”尽管参加活动的读者曾经大多没有做过元宵,但跟着师傅教的过程,不一会儿,一盆元宵便渐渐成型了。
 
 
  阮景文师傅是昨日活动现场的人气王,身边随时都围着谦虚讨教的“学生”。本年现已70高龄的阮师傅,14岁就进了汪玉霞,从学徒做到正式工人,解放后,渐渐做到车间主任、分担出产的厂长,退休之后,做了一辈子各种中式点心的阮师傅也闲不下来,持续在店里带徒弟,发挥自己的手艺。
 
  昨日,面对着前来学习体会元宵文明的新手,阮师傅十分耐性,有问必答,难怪人气超高。阮师傅介绍说,要制造出好吃的元宵,馅料和方法都很重要,最重要的是要用“滚”的方法做元宵,用包的则是汤圆。昨日现场教学时运用的馅料,是汪玉霞的传统黑芝麻馅,其中有熟面粉、黑芝麻、冬瓜糖、糖桂花、陈皮等十几种配料,馅料用的是芝麻油。与浙江凌汤圆的馅料差异在于,凌汤圆用的油是猪油。
 
  说着,阮师傅拿着装有糯米粉的盆前后摇晃,盆里的馅料滚来滚去,很快便成为了十几枚乒乓球巨细的元宵。看起来挺简略,但是实际上也有窍门。阮师傅点拨“学生”们说,不能只让元宵悄悄的翻滚,尽管也能滚成圆的,但下水一煮就散了。有必要让元宵和盆壁有磕碰,煮好的元宵才又糯又有嚼劲。
 
  70岁老师傅教咱们“滚”元宵
 
  汪玉霞的老师傅阮景文在现场辅导咱们做元宵。
 
  当武汉晚报记者问像这样手艺滚出来的元宵和市面上出售的速冻汤圆有什么差异时,阮景文答复:“从用料上来说,咱们的元宵,馅儿是实心的,皮是由人工一层层滚上来的,因而元宵馅儿足的一起,皮有耐性,口感好。
 
  速冻汤圆是机器出产,假如现场做试验,拨开会发现,汤圆的皮会像鸡蛋壳相同,是整块拨开的,这就是由于机器出产出来的汤圆皮太实太紧,再加上用料糯米份额大,吃起来会比较粘牙。”
 
  元宵的煮法上,也差异于汤圆。“煮元宵和煮饺子很类似,都考究‘三点水’,不能简略像煮速冻汤圆那样一锅水烧开,煮滚了就完了。元宵由于馅儿是实心的,想要煮透,需求像煮饺子那样,点三道水。这样其实很检测元宵的质量,假如工艺不到位,通过‘三点水’有泄露的可能。”